煮绿豆汤时冷水还是热水下锅？

煮绿豆汤时冷水还是热水下锅？

夏天天气潮湿闷热，出门一身汗黏糊糊的特别难受，特别是一场大雨过后，大大的太阳加上地面蒸发的水汽，没有防晒措施的话很容易晒黑还会中暑。这时候人们或喝一些冷饮或冰镇的食物来消暑，在以前条件没有现在好，那时候夏季都会煮一锅绿豆汤喝来解暑。

绿豆是一种常见农作物，除了用来发绿豆芽，更多的时候是用来煮绿豆汤，或者是和薏米、莲子、红枣等一起煮粥。而绿豆汤是最常见的一种吃法，将绿豆洗净煮成汤，汤水呈黄绿色带有浓郁的豆香味，加白糖或冰糖，放凉冰镇后喝清爽解暑，是小时候夏季最喜欢的一种清热解暑的本土饮品。

绿豆汤不仅能够止咳解暑，还有清热解毒的功效。绿豆汤的汤色有绿色和红色两种，红色绿豆汤有解毒的功效，吃了不好的东西时候，喝一碗红色绿豆汤可以解毒。而绿色绿豆汤可以消暑止渴，比吃洋冷饮营养还消暑。不过许多人在煮绿豆汤时候，为什么煮好的绿豆汤会变红，喝起来不香糯？怎样才能够煮出豆香浓郁，营养解暑的绿色绿豆汤？

煮绿豆汤，首先在买绿豆的时候挑起豆粒表皮粗糙，颗粒饱满没有虫眼的这种绿豆，毛绿豆俗称笨绿豆比表面光滑的绿豆，在煮的时候容易软烂，同时营养更丰富。

以前煮绿豆汤，为了绿豆更容易软烂会在锅里放一点碱面，不过这种方法是错的，绿豆富含B族维生素，碱面会破坏绿豆的维生素和类黄酮，让绿豆的营养受到损失。

想要绿豆煮的时候很快开花软烂，教你一个小窍门：绿豆洗干净装入食品袋，放进冰箱冷冻起来，煮的时候直接放进锅里，五分钟绿豆就能开花。

将冷冻过的毛绿豆用冷水稍微解冻，砂锅里倒入水，水和绿豆的比例十比一。水烧开后倒入绿豆，大火煮五分钟绿豆开花，用漏勺将锅里的绿豆皮捞出，继续煮十分钟至绿豆软烂。

绿豆汤不变红，豆香浓郁好喝的窍门。

绿豆挑选表面粗糙的毛绿豆，绿豆洗净后冷冻起来。煮绿豆汤用纯净水或凉白开，没烧开的自来水含有矿物质，漂白粉，不仅会损失绿豆的营养而且煮出的绿豆汤颜色发红。

煮绿豆汤要用陶土锅或砂锅，别用铁锅等金属锅，因为绿豆皮含有类黄酮等活性成分，在金属离子的作用下会形成复合物，使绿豆汤颜色变红。煮绿豆汤时别加碱面，碱面会破坏绿豆的B族维生素。

绿豆汤放置一段时间颜色会变红，原因是绿豆汤中的酚类物质发生了氧化，在绿豆汤里加一点柠檬汁，可以使绿豆汤长时间保持汤色碧绿。

煮好的绿豆汤放一点冰糖冰镇一下再喝，或将绿豆汤放凉后做成绿豆沙冰棍，清理解暑又营养。

绿豆汤是寒性食物，体质虚弱，空腹不宜多喝绿豆汤。绿豆有解毒的作用，因此绿豆汤不能和中药一起吃，会降低中药药效。

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