富贵肴肉、百香汁煎富贵虾扒、山湖羊肉冻
富贵肴肉、百香汁煎富贵虾扒、山湖羊肉冻好了今天就给大家介绍的这,喜欢小编的欢迎点赞关注评论哟。祝您身体健康,吃嘛嘛香!回见。万水千山总是情,看完这篇行不行,小编这厢有礼了。富贵肴肉创意:苦瓜中酿入蛋黄是凉菜制作的一种常见方法,但是蛋黄易发干,而且客人也都吃腻了,所以在制作这道菜时,将制作好的上海肴肉酿入苦瓜内,一是为了荤素搭配,二是苦瓜能起到清凉解腻的作用。特点:肉质细嫩,配上苦瓜清凉爽口。原料:蹄膀肉1000克,苦瓜500克。调料:盐250克,香叶10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒150克,姜片20克,葱段10克,红椒圈5克。制作:1、蹄膀肉洗净,改刀成100克一个的大块,用盐、香叶、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、姜片、葱段腌渍4小时,取出后用水冲洗干净,放入笼中大火蒸55分钟,取出备用。2、苦瓜洗净后切去两头,将中间的籽用筷子顶出后放入沸水中大火汆2分钟,取出用凉水冲凉,中间酿入制好的肴肉,上桌时将苦瓜改刀成厚为0.3厘米的片,用红椒圈装饰即可。师傅点拨:1、肴肉腌渍的时间一定要充足,否则不易入味。2、在将肴肉填入苦瓜中时肴肉不要放置得太凉,否则填入过程中肴肉容易碎掉。百香汁煎富贵虾扒原料:200g泰国富贵虾1只,百香果1个,1只鸡蛋白,30g生粉。调料:少许花生油、糖醋汁。做法:1、富贵虾焯水,先将脚、拨水爪子剪断,再用剪刀沿着虾肚的四周剪一圈,去掉虾肚子,即可取出肉,然后将虾肉片薄,一开二。2、用生粉、蛋白、花生油调成蛋白浆,擦在虾身上,将富贵虾进行半煎焗。3、将百香果挤出汁,加些许糖醋汁调成汁酱,作为虾扒的蘸料。山湖羊肉冻原料:湖羊后腿一个(约2000克),白萝卜、胡萝卜各200克。调料:鱼胶粉120克,羊肉汤2500克,白胡椒5克,葱姜少许。制作:1、羊腿用火枪烧去毛,焯水后加入萝卜、葱姜、胡椒,炖煮软烂,捞出,把羊肉去骨,弄成小块。2、把炖煮羊肉的汤过滤,鱼胶粉蒸化,然后加入羊汤里,调好咸鲜味,倒入一个平整的盒子里放凉,用时切成需要的形状即可(
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